Vitigno: Pedro Ximenez.

Dopo la vendemmia, le uve subiscono un processo di appassimento che dura circa dieci giorni, al termine del quale vengono pressate con una pressa idraulica in modo da ottenere un mosto dolce che, dopo una parziale fermentazione, viene addizonato di alcol etilico di prima qualità e messo a riposare per almeno un anno in vasche di acciaio inox senza subire una filtrazione a causa della sua alta densità.

Da abbinare a pasticceria secca a base di pasta di mandorle e frutta disidratata, dolci al cioccolato particolarmente strutturati.