La Grappa Ornellaia è ottenuta dalla distillazione delle vinacce di uve Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Merlot raccolte nella Tenuta dell'Ornellaia a Bolgheri.

Le vinacce fermentate, utilizzate per la grappa, vengono trasferite in distilleria subito dopo la svinatura ed una pressatura soffice. Conferendo in tempi più brevi la vinaccia alla distilleria, si riesce a garantire una materia prima più ricca in sostanze aromatiche e una resa alcolica maggiore, e comunque nel complesso, una grappa di migliore qualità.

I lotti di grappa ottenuti dalla distillazione delle diverse partite di vinacce vengono ulteriormente selezionati e soltanto quelli migliori (più eleganti ed aromatici) vengono assemblati ed introdotti in barriques per un periodo di 18 mesi prima di procedere all'imbottigliamento.

Gradazione alcolica: 42% vol.