Il Blanc de Blancs è uno Chardonnay 100%; la fermentazione avviene in acciaio (86%), poi in botte grande di rovere (7%) e termina in barrique vecchie (7%).

L'affinamento sui lieviti per minimo 24 mesi è un simbolo della qualità Cavalleri, dopo il remuage manuale di 4 settimane. Vengono fatti 10 dégorgement, con aggiunta di liqueur d’expédition. Il dosaggio dello spumante è 0 gr/lt di zucchero.

Abbinamento: aperitivi e antipasti, pasta e minestre, pesce.